Amaranth - das Powerkorn
Amaranth enthält sehr viele Proteine (12-15%). Es ist Quelle für die essentiellen Aminosäuren LYSIN, die in anderem Getreide kaum vorkommt und ist reich an Methionin und Niazin sowie allen anderen essentiellen Aminosäuren.
Amaranth ist reich an Ballaststoffen und enthält vor allem ungesättigte Fettsäuren. Amaranth enthält besonders viel Eisen, Magnesium und Calcium, sowie eine Vielzahl anderer wichtiger Vitamine und Mineralstoffe.
Diese Hochwertigkeit macht Amaranth auch interessant für Vegetarier und Allergiker, die für ausgewogene Ernährung alternative Quellen benötigen. Laktose-Allergikern liefert Amaranth als Milch-Ersatz Calcium. Wie Quinoa ist Amaranth glutenfrei und eignet sich für Zölliakie-Betroffene und Weizen-Allergiker. Es ist natriumarm und somit für Babynahrung geeignet. Der fein-nussige Geschmack macht Amaranth zur köstlichen Getreide-Alternative. Gepoppter Amaranth schließt die Nährstoffe für die Nährstoffaufnahme ein und eignet sich zum direkten Verzehr (z.B. Müsli).
gepufftes Amaranth selber machen. Für die Herstellung von gepufftem Amaranth benötigen Sie eine Pfanne mit Glasdeckel. Als erstes wird die Pfanne ohne Zugabe von Fett stark erhitzt. Dann geben Sie so viele Amaranth-Körnchen hinein, dass sie nur knapp den Boden bedecken. Die Pfannenhitze reicht aus, um die winzigen Körnchen zu rösten, daher sofort die Pfanne von der Herdplatte nehmen (die Körner verbrennen sehr schnell), kurz schwenken und schon beginnen die Körnchen unter dem Deckel aufzupoppen. Fertig ist das gepuffte Amaranth
Produkte aus Amaranth
Es gibt aus Amaranth diese Produkte für eine glutenfreie und gesunde Ernährung.
Amaranth als Amaranth-Mehl, als Amaranth-Flocken, als Amaranth-Samen oder Amaranth-gepufft
Nährwerte pro 100g:
| Brennwert: | kcal | 377 |
| Eiweiß: | g | 13,50 |
| Kohlenhydrate: | g | 64,50 |
| Fett: | g | 7,10 |
| Ballaststoffe: | g | 2,50 |
| Asche: | g | 2,40 |
| Kalzium: | mg | 236,00 |
| Phosphor: | mg | 453,00 |
| Eisen: | mg | 7,50 |
| Thiamin: | mg | 0,30 |
| Ribovlavin: | mg | 0,01 |
| Niazin: | mg | 0,40 |
| Vitamin C: | mg | 1,30 |